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2022/04/05 健康E世界-輕食潤餅

〔111年4月號〕輕食潤餅/黃乃芸

潤餅中包了季節時蔬,簡單調味即可嚐出蔬菜的甜味,再加上雞肉絲,口感清爽不油膩,最後淋上花生粉,搖身一變成為可口的料理。

材料高麗菜、紅蘿蔔、蛋皮絲、豆芽、雞肉絲、豆乾、花生粉,潤餅皮。

1.高麗菜要挑選外觀不要明顯的破損,顏色要翠綠,葉梗要有脆性,但不能過硬,若是手拿起比看起來得輕,內部較蓬鬆脆口。

2.紅蘿蔔要挑選內芯面積較小、較細的,顏色呈深橘色、避免選擇莖周圍呈綠色的,整體鬚根少、外表光滑的,而尾端較尖的比較新鮮。

3.豆芽菜則需挑選帶有根部的豆芽菜,莖部細瘦,呈現自然的淺褐色為佳,避免挑選白嫩肥胖或有異味者,可能添加漂白劑或化學藥劑。

做法

1.將高麗菜、紅蘿蔔洗淨切絲,豆芽也務必洗淨,下鍋川燙至軟加鹽調味即可盛盤。

2.將豆干切長條,油少許,煎至金黃。

3.蛋液攪拌均勻,油少許熱鍋,倒入鍋中,待成形後翻面,無液體狀即可調味並切絲盛盤。

4.美國雞腿去骨蒸熟,放涼後剝成粗絲,加少許鹽和香油調味。

5.潤餅餅皮平鋪,並依序依次放入餡料。

6.最後撒上花生粉,捲起來,收口朝下即完成囉!

營養成分(每1人份):

醣類(g)

蛋白質(g)

脂肪(g)

熱量(kcal)

17

25

20

344