炙烤蘿蔓凱薩雞肉沙拉

炙烤蘿蔓凱薩雞肉沙拉

‧材料：
美國雞腿排(去骨)、山蘿蔔葉、鯷魚、蘿蔓、櫻桃蘿蔔、麵包丁、培根碎、蒜頭、雞蛋、第戎芥末醬、檸檬汁、帕瑪森起司、橄欖油、大蒜麵包
‧調味料：鹽巴、黑胡椒
‧作法：
1. 雞腿肉調味後，舒肥62度C一個小時備用。
2. 製作凱薩醬：將鯷魚與炸過的大蒜打碎，加入鹽、黑胡椒、蛋黃、檸檬汁、第戎芥末醬，先用打蛋器攪勻後，加入油（分三次倒入），拌至乳化濃稠感即可。
3. 在熱鍋加入少量橄欖油，將雞腿肉皮面煎香，蘿蔓以噴槍炙燒表面。
4. 將雞腿肉切斜刀薄片，放置在炙燒蘿蔓上擺盤。
5. 淋上凱薩醬汁、培根碎、麵包丁、帕瑪森起司粉、櫻桃蘿蔔即可。