雞肉知識+

美國家禽蛋品出口協會提醒您四個簡單的字 : 
清潔分開烹調冷藏
可以做為處理和烹調食物的提醒,以減少對您和您的家人罹患疾病的風險,

如何清潔雞肉和廚房表面以確保雞的安全呢?
  • 清潔
  1. 在與生肉或家禽接觸後立即用肥皂和熱水徹底清洗雙手、廚房工作檯面、砧板和器具,包括冷凍和新鮮產品,在處理食物前漢在處理不同食物之間應洗手。
  2. 在準備生肉或家禽的不同切割之間清洗砧板
  • 分開
  1. 避免交叉物染其他食物,在你的購物推車、食品雜貨袋、廚房或冰箱裡分開生肉、家禽、海鮮和雞蛋。
  2. 使用一個砧板切生鮮產品、另一個單獨切生肉、家禽和海鲜。
  3. 不要在水槽裡沖洗生的家禽,這樣不會去除細菌。事實上,它會噴灑汁液在你的水槽或準備要吃的食物上。在生肉和家禽中的细菌只能在食物煮到安全的中心温度時被殺死。
 

如何避免在廚房裡的交叉汙染呢?
  • 烹煮
  1. 徹底煮熟家禽。家禽產品,包括在地面家禽,雞肉的適當溫度為165 °F (約74°C),應始終使用食品溫度計烹調至中心溫度至少165°F (約74°C);剩菜應在烹煮後兩小時內冷藏。
  2.  煮熟的家禽顏色不是一個正確判斷安全的方式,只有使用食品温度計才能準確地確認家禽產品已經達到最低165°F的安全中心温度。需特别注意為嬰兒、老年人和免疫系統受損的人準備的食物。
  3. 如果在餐廳提供未烹飪的家禽,請將其送回廚房進一步烹飪。
  4. 為了要有效降低肉品中的病原菌,肉品要盡可能以高溫烹調來殺菌,使肉塊最「厚」的部分(中心溫度)達到建議標準。
  5. 雞肉中常見有沙門氏菌、李斯特菌或禽流感病毒等危害,但肉品中心溫度若達165 °F (約74°C)以上,大部分的致病性病原菌都會被殺滅,可以安心的食用。

 
  • 冷藏
  1. 使家禽產品在您選購時放在最後一項,一旦回家,產品必須立即冷凍或冷藏。
  2. 烹調後,冷藏在兩小時內未吃完的食物,這些剩菜可以安全的吃2至3天。
  3. 冰箱應設置為40 °F (約4.4°C)或是更低。
  4. 應放在冰箱冷藏解凍,而不是在台面或是在冷水中。
  5. 當在戶外燒烤家禽時,直到準備烹煮它之前都保持冷藏;不要將煮熟的家禽放在用於放生雞肉的同一個盤子上。
  6. 醃製的家禽放在冰箱中最多兩天。燉肉、浸泡過的生雞肉,除非先煮熟,否則不適用於熟制家禽。