病原菌減少計畫

降低病原菌計畫(Pathogen Reduction Program)
家禽於屠宰過程中，微生物之污染無可避免，污染的來源可能源自雞隻本身、畜牧埸、機械設備、動物屠體及工作人員等，如何有效降低污染源，尤其是致病病原菌的污染，實為提高肉品衛生安全之重要指標之一。
因此，美國農業部食品安全檢查局(FSIS)在1996公布HACCP 超級法案時，也同步要求降低病原菌，消除沙門氏桿菌。而在2014年8月，FSIS更進一步發布了《家禽屠宰檢查現代化法Modernization of Poultry Slaughter Inspection》，新法規要求所有家禽業者以科學的方法來預防污染，如沙門氏桿菌(Salmonella)和曲狀桿菌(Campylobacter)之檢測，而不是在污染發生後才解決。

雞隻病原菌減少計畫的主要目標如下：
使用預防控制計劃減少或消除食品安全病原菌
透過食品安全指標病原菌和確認標準來衡量內臟去除過程控制的有效性 根據家禽屠宰檢查現代化法的最終規則，所有家禽屠宰場所均應制定、實施和維護書面程序，這些程序至少需包括在規定的位置和頻率，對微生物進行採樣和分析，以監控業者有能力預防控制腸道病原體（例如沙門氏桿菌和曲狀桿菌）和糞便污染。
法規對於雞隻的抽樣頻率規定，冷卻前(Prechill)及冷卻後(Prochill)各抽樣一次，每22,000隻屠體中抽驗1隻，但是每周屠宰操作中至少需抽樣1隻。FSIS也明訂雞肉中大腸桿菌E.coli容許量範圍為100 CFU/cm²~1000 CFU/cm²。

FSIS發布了許多相關的指引文件以協助美國家禽業者符合國際上最嚴格的檢查規範，從源頭就做好把關，提供消費者最安心的雞肉產品！
想知道更多，請查看https://www.fsis.usda.gov/