前言

前言
美國是全球最大的雞肉生產國，台灣並且是美國雞肉的主要出口市場。美國農業部對境內生產的禽肉產品把關非常嚴格，不論內銷和出口，都建立完善檢查制度，從飼養的環境、飼料、屠宰、包裝等，都有強制且嚴格的追蹤及檢查。美國農業部食品安全檢驗局(FSIS)為掌管肉品衛生及健康之法規機構。美國雞肉相關法規與執行策略，大致可分為下列幾大部分：

強制性檢查
屠宰衛生檢查(Inspection)
衛生標準作業程序(Sanitation Standard Operating Procedures, SSOP)
危害分析與重要管制點（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）
病原菌減少計畫(Pathogen Reduction Program)
產品品質標準(成品標準)(Finished Products Standards, FPS)  

自願性檢查
雞肉分級制度
 透過五大強制性檢查與自願性檢查，讓全世界都能看見美國嚴格的高品質標準把關雞肉出口，替消費者創造優質產品，落實世界級食品安全，讓消費者吃得安心。