美國雞肉慕斯玉米濃湯

美國雞肉慕斯玉米濃湯

材料：
美國去骨雞腿3片、雞蛋1顆、新鮮百里香少許、玉米粒2罐、玉米醬1罐、
蒜頭10公克、粗粒黑胡椒少許、鮮奶油200ml、奶油30公克、洋蔥200公克、
吉利丁20片、食用花1盒、綠捲生菜60公克、紅捲生菜60公克
 
做法：
1. 雞腿肉精修去皮、筋，調味備用
2. 加入果汁機慢速打成泥狀
3. 再加入蛋白調味打成泥狀過篩備用
4. 取保鮮膜捲成泥狀整形備用
5. 低溫烹調80度分鐘確認煮熟，並以冰塊水降溫
6. 洋蔥、蒜頭切碎備用
7. 起油鍋，中低油溫加入洋蔥、蒜頭、玉米粒炒至香甜味
8. 加入黑胡椒提味
9. 加入奶油、鮮奶油、雞湯調味打泥過篩備用
10. 將法式玉米濃湯加入吉利丁備用
11. 將玉米濃湯灌模進玉米矽膠模，放入雞肉慕斯待成型
12. 再將另一部份灌模完成玉米照造型冷卻完成
13. 上盤，生菜裝飾即可